Faire une brioche maison, même à la main, n’est finalement pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser. Cela demande, en revanche un peu de motivation et d’huile de coude !
La brioche Nanterre est devenue au fil du temps, la plus courante en boulangerie.
Sa principale différence avec la brioche parisienne, ronde et composée d’une petite boule de pâte sur une plus grosse, réside dans sa forme rectangulaire et l’absence de cette petite boule, surnommée « tête », sur le dessus.
Le pâton est divisé en portions égales (le nombre varie selon la quantité de pâte), puis les boules de pâte sont alignées en deux rangées serrées au fond d’un moule beurré. Une fois dans le moule, elles sont dorées à l’œuf et, à la cuisson, elles lèvent et se soudent entre elles, donnant ainsi cette forme caractéristique.
Concernant son histoire, la brioche Nanterre existe depuis plus de 1500 ans ! Elle remonterait à l’an 451 et son origine serait religieuse. Selon l’histoire, l’évêque d’Auxerre aurait apporté des petits pains, ancêtres de la brioche Nanterre sous sa forme actuelle, à l’Abbaye de Sainte-Geneviève de Nanterre lors de l’une de ses visites.
Cela aurait fait naître la coutume de réaliser et de distribuer ces petits gâteaux moelleux individuels, avec l’image de Sainte-Geneviève en emprunte dessus.
Au fil des siècles, notamment lors des pèlerinages au Mont-Valérien, à la frontière de Suresnes, Nanterre et Rueil-Malmaison, ces « petits gâteaux de Nanterre » sont vendus en grand nombre et connaissent un franc succès.
Mais il faut attendre 1545 pour que des écrits relatent les vendeuses ambulantes venues à pieds depuis Nanterre pour les vendre à Paris.
Sous l’Ancien Régime (du XVIe au XVIIIe siècle), de nombreux ouvrages évoquent ces gâteaux qui évoluent lentement en pains, madeleines et brioches, rencontrant un grand succès.
Cependant, les restrictions liées à la Première Guerre mondiale et une pénurie de blé manquent de faire disparaître cette brioche.
Heureusement, grâce au travail et à la passion des boulangers de l’époque, déterminés à préserver cette viennoiserie, la brioche Nanterre a retrouvé sa place au XIXe siècle. Aujourd’hui, son succès reste incontesté !
Matériel
- un robot pâtissier (ou de l’huile de coude !)
- un moule à cake (28 cm)
- du papier cuisson
- une corne de pâtisserie
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de farine T45
- 15g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche
- 150 ml de lait
- 3 œufs
- 200 g de beurre mou
- 1 œuf entier battu pour la dorure
La Préparation
- Dans la cuve du robot, placez la farine, le sucre et le sel d’un côté et le lait légèrement tiède dans lequel la levure a été préalablement délayée, de l’autre côté. Pétrissez avec le crochet pendant environ 2 minutes à puissance 2, puis ajoutez les œufs.
- Lorsque la pâte commence à se décoller de la cuve, ajoutez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux en pétrissant avec la feuille pendant 5 à 10 minutes à puissance 4. Laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
- Couvrez la cuve d’un linge et laissez le pâton pousser à température ambiante pendant au moins 1h. Pour accélérer la pousse, vous pouvez le placer dans le four (préchauffé à environ 30°C puis éteint), en veillant à ce que la température n’excède pas 30°C.
- Une fois que le pâton a doublé de volume, sans le sortir de la cuve, aplatissez-le avec votre poing pour le dégazer.
- Décollez bien la pâte se trouvant sur les bords de la cuve et laissez-la à nouveau reposer sous un linge pendant au moins 1h30. (la corne de pâtisserie peut être utile à ce moment de la recette).
- Récupérez la pâte et divisez-la en huit boules égales (à l’aide de la corne). Placez-les deux à deux, côte à côte, dans un moule à cake tapissé d’un papier cuisson.
- Laissez à nouveau pousser au moins 45 min à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Badigeonnez la pâte de l’œuf entier battu et enfourner pour 30min de cuisson (à adapter selon la puissance de votre four). La brioche doit être bien dorée sur le dessus et la pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
- Après cuisson, laissez la brioche reposer quelques minutes dans le moule avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille.
Pour réaliser cette brioche à la main, il vous suffit de suivre ces étapes mais les temps de pétrissages seront plus longs.
Petit plus : si votre brioche Nanterre commence à sécher après quelques jours, plutôt que de la jeter, pourquoi ne pas en faire une brioche perdue ?
Pour la recette (2 personnes, soit 4 tranches assez épaisses de brioche), il vous suffit de battre un œuf, de le mélanger à 100ml de lait et 20g de sucre, d’imbiber les tranches de brioches de ce mélange et de les faire bien dorer sur chaque face dans un poêle bien chaude, après y avoir fait fondre et mousser 10g de beurre.
Pour le service, personnellement, j’adore déguster la brioche perdue encore un peu tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de quelques morceaux de fruits de saison. Et pour les plus gourmands, un trait de chocolat fondu ajouté sur le dessus fait toujours plaisir !
